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政和大白茶,政和白茶的当家树种

时间:2019-08-25 10:05     人气:213    

政和白茶因为它而深受海外欢迎,其中香港九成以上的白茶都是政和白茶;政和工夫因为它而称为三大工夫之首,享受到政和工夫不到店,福州茶叶不开市的尊贵。  (政和大白茶嫩叶) 政和大白茶的植物属性(这段如看眼花可以选择跳过) 政和大白茶,简称"政大"。主产于福建省政和县。茶树无性系品种。小乔木型,大叶类,晚生种。自然三倍体。植株高大,树姿直立,分枝较稀。叶色深绿,富光泽,叶形椭圆,叶面隆起,叶质较厚。芽叶肥壮,茸毛特多。开花不结实,抗寒性较强。春茶一芽二叶含茶多酚24.9%,氨基酸2.4%,咖啡碱4.0%,儿茶素总量14.9%。1985年全国农作物品种审定委员会认定为国家良种,编号GS13005-1985,称为华茶5号。  (政大秋茶的紫芽叶) 政大的历史 关于政和大白茶的起源,当地有两种说法: 一说清光绪五年,铁山村民魏春生院中有一棵大白茶,只开花不结实,后因土墙倒塌,茶树埋入土中,翌年竟生出数棵新茶苗,此后村民就用人工压条法繁育茶苗,使政和大白茶得以发展。 又有一说是清咸丰年间,铁山村有一位看风水先生,在高岭头山上发现大白茶,遂移植回家种植,因枝条埋土较深,竞生出新茶苗,以后就用压条法繁育了大白茶。 压条培植法使政和大白茶的种植得到了巨大的推广。也真正开启了政和茶走向世界的序幕。政和工夫红茶使用政和大白茶为原料,使得红茶更加浓厚、甘甜、耐泡。迅速让政和工夫闻名全国,闻名全世界。用政和大白茶制作的白茶,提高了白茶滋味的浓度,使白茶不在那么清淡。醇厚不失清爽的优异品质,也让政和白茶自成一家,远销海外,备受青睐。 (政大的茶园) 政大白茶的工艺 政和白茶的基本工艺是室内萎调加低温烘焙。政和大白茶是其中工艺难度最大的品种。 具体体现为:萎调上只能室内萎调,不能日晒,一晒则红,滋味全失。室内萎调则对天气要求非常高,必须是有风的晴天,且得连续天晴三天,才能萎调处色泽灰绿,带清幽花香的白茶。期间,若有阴雨天则叶片变黑,不仅色泽不美,花香也散失。萎调时茶叶必须洒散的足够开,不能有重叠,否则重叠处易变红褐色,影响外观和口感。  (低温烘焙中的政大白牡丹,此款2016年) 在后期的低温烘焙上,政大的难度也是明显难于其他品种,其他品种稍微烘焙便可香气充盈,政大则是一不小心就没有香气,并且叶片色泽也容易变暗。温度稍微高点不行,稍微低点也不行,温度一成不变也不行。娇贵的政大就如同烈马一般,驾驭的好就是千里马,则香气悠悠然,茶味甘甜,茶汤浓郁回韵持久。驾驭不了则落败成很普通的茶叶。 政大的外形及口感特征 高品质的政大白茶新茶色泽灰绿,无异色。随着年份的增加,颜色逐渐加深。茶汤色泽清亮,香气悠然持久,甘甜入喉。茶汤水感醇厚绵柔。叶底匀称,且随着冲泡次数的增加,叶底色泽也渐渐往白色变化。有年份的政大白茶香气会降低,水感的厚度、稠度、润度会明显提高。  (叶片白化的政大白牡丹) 由于政大的种植面积少,树龄普遍是50年以上的老树,市面上有流传存政和白茶就存政大树种的说法。虽然这些说法都是对的,但是由于政大的工艺难度大,选择政大品种的同时也要多留意工艺的水平,从整体品质入手。

政大茶园

政大芽叶

2016年政大白牡丹低温烘焙

政大秋茶紫芽


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